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第37章

这日怀苓下了南先生的课,便往上院小厨房去了。掀了门帘,门内的水汽蒸腾,带着一股子豆腐独有的气味扑面而来。怀苓也不嫌弃,反而眉开眼笑,喜道:“余嬷嬷今儿又要做什么豆腐?”浑然不觉这味道腌臜。

潘嬷嬷跟在她身后,反而对这股熟悉的气味受够了。

这几日来,怀苓简直跟着余嬷嬷掉进了豆腐坑里,煎豆腐、炖豆腐、蒸豆腐、煮豆腐、芙蓉豆腐、八宝豆腐,轮着个儿地做个没完,潘嬷嬷心道,煎炒烹炸都被折腾一遍了,难道你还有能耐端出一盘臭豆腐来?

这小厨房的确是小得很,只有一台炉灶,空间也不大,只容得下三四人,隔壁间儿才是上院正经的厨房。潘嬷嬷探头往案板上一瞄,只见着案板上码着冬笋、香菇,其余碟碗并一个盒子,都盖着盖子,瞧不出是个什么。

余嬷嬷却完全没留意潘嬷嬷,她无儿无女,本就喜爱孩子,怀苓又对她的手艺敬重,一段时间相处下来,更是对怀苓极为喜爱。打怀苓一掀帘子,余嬷嬷眼里就满是笑意,此时便连连招手让怀苓过来,口里笑道:“来来,今儿余婆要教二小姐做的虽然还是豆腐,不过却有不同了,您且来瞧瞧这是什么。”

怀苓凑过去一瞧,只见余嬷嬷献宝一样打开的,仍然是一屉豆腐,打眼一看,瞧不出什么稀奇。不过仔细再一瞧,倒是瞧出来了这屉豆腐完全是凉的。

不,不止。

她探手一摸

“呀,这豆腐怎么是冻过的?”

余嬷嬷笑得憨厚,道:“就是冻过的。我昨日现磨的豆腐,在檐下雪堆里埋了一夜呢。如今冻得刚刚好。”

她指点怀苓将那豆腐从屉里取出,却没让怀苓动手,而是自己拿了刀来,三两下将豆腐切成小块,口里道:“这几日里都在教二小姐做豆腐,二小姐可莫要嫌烦。这豆腐虽然是再常见不过的食材,可在我看来,它也实在是一种好东西,生津润燥,补益清热,也不挑食客,小孩儿能吃,缺了牙的老人也能吃。”

余嬷嬷手法极快,刀光连影,须臾,一盘个头大小都一致的冻豆腐便切好了,手上的活计也不耽误口里的话。

“别看豆腐不起眼,却是一味千变万化的食材。之前都教您做的鲜豆腐,今日这却是冻豆腐,等改日还有那豆皮豆筋要学呢。您瞧这小小的豆腐,能煎炒烹炸,也能凉拌炖煮,能当得起一道菜的主角,也能为别人唱好配角,再随和不过了。二小姐若是学通了做豆腐这一门,再学那其他的菜式,便能轻而易举一通百通,其实这所谓厨艺也不过如此,万变不离其宗而已。”

怀苓听得如痴如醉,仿佛随着余嬷嬷的话语,也能感受到豆腐那随遇而安,与世无争的意味。

她身后的潘嬷嬷却趁二人不备,偷偷翻了个白眼,心里暗道:得,照这种教法,光一味豆腐就能教到天边儿去了,怕是那臭豆腐登堂入室的日子也不远了。

余嬷嬷说罢,又揭了一旁正烧着的锅,连舀两勺沸水,在那冻豆腐上一浇,简单去了去豆味。只见冻过的豆腐经了沸水浇烫,面儿上的冰冷溶了以后,表皮便如蜂窝一般,整个舒展开了。

余嬷嬷转身端了一碗汤头来,回手倒入锅内,口里道:“这是鸡汤汁,冬天炖菜里多加些,最温补脾胃的。”

随后便将那盘冻豆腐直接倒入锅内,再切了冬笋和香菇,一并扔了进去,余嬷嬷便拍了拍手,笑眯眯地掐腰和怀苓道:“你瞧,鲜豆腐不宜入味,可一旦经过了寒冷,就会变成这样。这时再把它扔进锅里,就不再像那哏啾啾的年轻人执拗着自己的本色,反而变成了最好的容纳者,虽然软糯,但却入味,不仅能适应环境,更能吸取精华。老话讲,炒腐宜嫩,煨者宜老,真正能抗住熬煮的,还是这种老豆腐呀。”